^{Chimie organique - les glucides}

• Notations
• Forme des molécules
• Isomérie
• Groupes fonctionnels
• Nomenclature
• Réactions organiques
• Structure électronique
• Mécanisme réactionnel
• Réactions importantes
• Les hydrocarbures
• Les détergents
• Les polymères
• Composés aromatiques
• Les glucides
• Les lipides
• Les protéines
• Acides nucléiques

Ils sont produits par les plantes vertes et par certaines bactéries, via le procédé de photosynthèse.

Les principaux glucides sont le sucre, l'amidon, la dextrine, la cellulose et le glycogène, substances qui constituent une part importante de l'alimentation de l'homme et de nombreux animaux.

Ils ont plusieurs groupes fonctionnels différents. On en distingue plusieurs catégories:

Monosaccharides

Formule générale C₆H₁₂O₆. Ils ont 5 fonctions alcool et une fonction cétone (Cétoses) ou une fonction aldéhyde (Aldoses).

Par exemple le glucose est une aldose:

Le groupe hémiacétal fait que ce sucre est fortement réducteur. On peut le mettre en évidence avec la liqueur de Fehling (un complexe bleu de Cu(II) (tartrate)₂^2- est réduit en Cu₂O rouge clair).

Disaccharides

Formule générale C₁₂H₂₂O₁₁. Par hydrolyse ils se scindent en deux molécules de C₆H₁₂O₆. C'est ainsi que le sucre ordinaire ou saccharose donne du glucose et du fructose:

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆
Cette transformation qui est courante dans les préparations alimentaires (confitures) s'appelle inversion (L'inversion s'effectue aussi dans l'intestin des êtres humains à l'aide de deux enzymes).

Certains disaccharides ont un groupe hémiacétal, d'autres non, on peut les différencier avec la liqueur de Fehling.

Polyholosides

Les polyholosides sont des macromolécules (voir Polymère) constituées d'un ou de plusieurs types d'unités monosaccharides — environ 10 dans le glycogène, 25 dans l'amidon et de 100 à 200 dans la cellulose.

Exercices

Exercice 1: Les disaccharides suivants réagissent-ils positivement à la liqueur de Fehling ? ceci en milieu acide et basique.  
   

Exercice 2: Quelles sont les différences de structure entre l’amidon et la cellu­lose  ?

Exercice 3: Quand parle-t-on de sucres réducteurs?  

Exercice 4: Pourquoi le sucre est-il dur et cassant et pourquoi est-il bien soluble dans l’eau?  

Exercice 5: Etablissez l’équation de la photosynthèse. S’agit-il d’un processus endothermique ou exothermique?  

Exercice 6: Quelle est l’importance des sucres et de l’amidon dans le monde vivant?  

Exercice 7: Comment peut-on vérifier la présence d’amidon?  

Exercice 8: Pourquoi des solutions d’amidon refroidies et de concentration suffi­sante forment-elles des gels?  

Exercice 9: Pour quelles raisons la cellulose n’est-elle pas digestible par les animaux supérieurs?  

Exercice 10: Quelle est la différence qui se manifeste lorsqu’on chauffe d’une part de l’amidon et, d’autre part, de la cellulose avec de l’acide chlorhydrique dilué?
Comment peut-on reconnaître cette différence?  

Exercice 11: Dessinez un fragment de chaîne de l’amidon constitué de 3 unités de glucose.